姆们日常做饭的时候，大伙儿都会在菜里加入调味料，很多从零开始学做饭的朋友，都有一个共同困扰： 各种调味料，哪个先放，哪个后放，什么时间放最合适？

(资料图片仅供参考)

要知道一盘好的家常菜，想要做到色香味俱全，不但需要对火候的有所掌控，还要格外关注炒菜放调料的最佳时间！今天这一篇我就借着这个问题，跟大伙儿唠叨唠叨哈~

醋要两头加

我很喜欢糖醋菜，糖醋菜自然离不开醋的使用了，醋，不仅能去除腥气，还能解腻增香，比如糖醋排骨、炒土豆丝，都是 原料入锅后加一次醋，或者出锅前加一次！

醋溜白菜

原料：

白菜梆500克，大葱1节，大蒜1瓣，干红辣椒8根

调料：

米醋3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml）， 糖2茶匙（10克），盐1/2茶匙（3克），水淀粉2汤匙（30ml） ，香油1/2茶匙

做法：

1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

2）大葱和大蒜都切成薄片。干红辣椒用纸巾擦净，剪开备用。

3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱和大蒜片，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、生抽、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

超级啰嗦：

**这道菜要用大火快炒，否则白菜会出很多汤，失去了脆脆的口感。用大火炒制时，白菜出点汤是正常的，千万在炒制的过程中，不要加水哦。

**我个人觉得，醋溜白菜这道菜，用米醋炒，比用其他醋炒要好吃很多。

**勾芡时要沿着同一个方向，顺时针或逆时针，不要来回的画圈儿搅拌，否则芡汁儿就澥掉了。

**出锅前淋入香油，会让这道菜的味道更好。

料酒：锅内温度最高时放

做各种肉菜前，我在焯水步骤往往喜欢增加料酒，来 去除腥气 ，看过我直播做菜的朋友，一定知道 加料酒的最佳时间是锅内温度最高的时候。 肉类焯水，在水沸腾的时候加入料酒，炒肉丝煸炒后加料酒，炒虾仁炒熟后加料酒。

双莲炖排骨

原料： 小肋排500克 莲藕1小节 莲子15粒左右 葱白1段 姜3片 蒜3瓣 干山楂片8片

调料： 番茄酱70克 生抽3汤匙（45ml） 老抽2汤匙（30ml） 糖1汤匙（15克） 盐1茶匙（5克）

做法：

1）排骨清净后，斩成3cm长的段，浸泡在清水里20分钟，将里面的血水充分泡出，然后把浸泡的水倒掉不要，再反复将排骨冲洗几次后沥干。

2）大葱白斜切成段，蒜切薄片备用。莲藕削去外皮，切成4cm大小的滚刀块儿放入滴有白醋的清水中浸泡，以防止氧化变黑。

3）锅中倒入油（油量稍微比平时炒菜的量大一些），待油6成热时，将沥干水份的排骨放入锅中，中火炒至肉缩紧，两侧的骨头略露出来，这个炒制的过程，大约6分钟。

4）接着把沥干水份的莲藕块儿，和洗净的莲子放入锅中，翻炒两下后加入番茄酱炒匀。

5）将水倒入排骨中（水的量大约可以没过食材的 3/4即可），大火烧开后，放入山楂片，加入生抽，老抽，盐，糖炒匀，盖上盖子，转小火焖30分钟左右即可。

超级啰嗦：

**做这个菜的排骨，最好选择小肋排，这种排骨也比较容易熟。

**排骨炒之前一定将血水充分泡出，这样在炖的时候才不会有浮沫出现。如果没有时间浸泡，就冷水下锅，煮开后撇去浮沫，焯烫一会儿再捞出洗净再用吧。

**莲藕去皮后很容易氧化变黑，浸泡在白醋水里就可以避免氧化。

**莲藕有清血，清肺热，通便秘的功效。莲子有补心气、补肾、补肺气的功效。这两种食材搭配在一起可以很好的清肺排毒。

**山楂不仅能去除腥味，还使肉质更软嫩，更有提味的作用，平常我们炖牛肉这类不易成熟的肉也可以放山楂。

**番茄酱比较酸，有浓厚的番茄味道，适合热加工食用。番茄沙司味道偏甜，适合直接食用。这道菜里我们要用到番茄酱，而不是番茄沙司哦，不要用错了。

白糖：炒菜过程中放

像前不久我在直播中做的这道蒜香海参杂菇，在炒制过程加了糖，糖可以增加菜品的甜度， 还能够提鲜哦 ~

酱油：出锅前放

酱油分为老抽和生抽两种， 老抽主要用来给食物上色，生抽主要用来增加食物的鲜味！ 酱油不仅可以提供食物的颜色，而且还可以增加食物的食欲！

西红柿尖椒炒豆皮

原料： 尖椒1根，西红柿（小）2个，豆腐皮2张，葱1段

调料：

盐1/2茶匙（2克），生抽1茶匙（5ml）

做法：

1）西红柿，尖椒洗净切块；豆皮洗净切菱形块，葱切葱花。

2）锅内倒油，油热后先倒入西红柿，小火翻炒到西红柿变软出汤。

3）倒入豆腐皮，加盐和生抽，翻炒大约10秒。

4）倒入尖椒，炒匀即可关火。

超级啰嗦：

**这道菜从洗到切再到炒，都超级简单，手快点儿的，可能5分钟就能吃上饭了，很适合忙碌的上班族。

**根据西红柿的大小和你的口味决定用几个，最好选熟透的，炒出汤来再放豆腐皮，那样更有味道。

**辣椒不要放的太早，出锅前放就行，放太早就皮了，不好吃。

**喜欢吃辣的可以选择辣点的尖椒，更下饭哦。

盐：先后有讲究

炒蔬菜时盐一定要晚放 。如果太早放盐，蔬菜还没受热就蔫下去了，影响口感！比如：干锅花菜，盐放太早成了水煮花菜；

原料：

小青菜10棵

配料：

食用油、盐

做法：

1）热锅凉油，油热放入青菜，立即放盐翻炒；

2）青菜由浅绿色变成深绿色即可盛出装盘。

超级啰嗦：

**小青菜整棵放入清水中浸泡洗净（可加入果蔬清洗剂）而不是掰开了再洗

**青菜叶如果很宽的话可沿中间切成两半，这样炒的时候比较容易软下来，口感也更好；

**炒这类体积较大的蔬菜时建议用大锅，翻拌时更方便哦~

**青菜炒至深绿色即可出锅，等到出汤了再盛出已经炒过了；盛出时用筷子夹出，这样汤汁就不会盛出来了，一旦汤汁和青菜混合，在吃的时候你就会发现，汤汁越来越多，菜越来越咸。

煲 汤的时候，我们也会选择后放盐 ，尤其是鱼汤，先放盐的话，汤的颜色会变深。如果是肉汤的话，先放盐肉质就会变的很差。

莲藕腔骨汤

原料：

莲藕2根（约500克），腔骨500克，姜6片，清水2000ml

调料：盐2茶匙（10克）

做法：

1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。

2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。

3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。

4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

超级啰嗦：

**莲藕排骨汤，不多废话了，好喝。排骨现如今巨贵，我用腔骨代替，结果做出来，比用排骨煲的更好喝。

**此汤除了腔骨，莲藕，姜片这3个原料，和少许盐做调味之外，不需要再添加任何东西，汤的味道嘛，已足够鲜美。

**在煲汤前，焯烫腔骨可以去除肉中的血污，还可以收紧上面的肉，经过2个小时的煲炖，也不会散烂。

**煲汤一定要一次性倒入足量水，中途不要添加，否则会冲淡汤的鲜度，如煲炖过程中发现水少，必须添加，也一定要添加开水，但口味也略有损失。

各位热爱做菜的姐妹，要记得调味料是食物的灵魂，增一分则浓，减一分则淡，互相之间微妙的平衡，最终决定了食物的口感。

调料放对了时间，家常菜才能有那个“味”哈，如果你对下厨还有很多疑问，期待留言区看到您的评论哈~

（完）