(资料图片仅供参考)
/6分步阅读 白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。
做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。2/6 晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。3/6 泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。4/6 放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。5/6 将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。6/6 腌制15天左右即可。萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。
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